鱉腿刺參

鱉腿刺參是一道美味佳肴，主要製作原材料為鱉腿、水發刺參、魚泥等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道口感又酥又糯、營養豐富的菜餚。

美食介紹
吃甲魚時，人們一般都喜歡吃甲魚的裙邊。其實，甲魚的腿也是味道很好的部位，這個部位屬於人們所說的"活肉"，就是經常活動的部位。甲魚的腿和水發的海參相配，是原料的形狀和色彩相似的一種組合方法。一個經過蒸，一個用油滑一下，口感又酥又糯，而且營養豐富。
做法一
〖主料〗鱉腿水發刺參〖輔料〗魚泥〖調料〗食用油鹽味素黃酒〖做法〗1．先將魚泥放在鱉腿上，上籠蒸。2．刺參下油鍋劃一下油，出鍋。3．另起鍋，放入刺參、鱉腿，加調料，勾芡，然後出鍋裝盤。裝盤時把鱉腿魚泥圍放在盤子的邊緣。〖特色〗色形俱美，酥糯合一，營養豐富。
做法二
菜系：浙江特色：色形俱美、酥糯合一，營養豐富。原料：鱉腿12隻，水發刺參、魚泥、劍蘭、精鹽、味素、火腿末、香菜、蔥、姜、高湯、蚝油、老抽、濕澱粉製作：①鱉腿洗淨，放精鹽、味素醃漬片刻，上籠蒸熟，去骨。②劍蘭出水，用精鹽、味素熗鍋，放入盤中作底。③刺參洗淨，下入三成熱的油鍋“養”2分鐘。熱鍋下油適量，放入蔥、姜煸香，加入高湯、蚝油、老抽，去掉蔥、姜，放入刺參，燜燒2—3分鐘，加味素，勾芡，出鍋裝於盤中劍蘭上。④魚泥加精鹽、味素打上勁，加生粉拌勻，抹在鱉腿上，放火腿末、香菜點綴，上籠蒸約一分鐘至熟，圍放盤的四周，用高湯、精鹽、味素、濕澱粉勾薄芡，淋於魚茸鱉腿上即成。