材料
主料：鰳魚150克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：冬筍50克,香菇（乾）8克
調料：小蔥10克,姜5克,黃酒25克,鹽3克,味素1克
鰳魚肉圓湯的特色
湯清味醇，鹹鮮合一。
教您鰳魚肉圓湯怎么做，如何做鰳魚肉圓湯才好吃
1. 鰳魚去鱗和腸，洗淨切成2 塊；
2. 豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14隻；
3. 熟筍切片；
4. 把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水發香菇、姜塊、蔥結，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20 分鐘左右；
5. 蒸後揀去姜塊、蔥結，潷出滷汁，將鰳魚、肉圓復扣在大碗中；
6. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入滷汁，加味素、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。
鰳魚肉圓湯的製作要訣
1. 鰳魚選用中段，去鱗和腸，若有魚子保留，可增鮮提味；
2. 旺火氣足，蒸約20 分鐘，嘗好湯味，不要過鹹。
小帖士-食物相剋：
鰳魚：吃魚前後忌喝茶。
