鯽魚豆腐濃湯

鯽魚豆腐濃湯，是一道湯菜，主要食材有鯽魚一條、豆腐一塊、蔥 1/3個、青紅椒各一個、蔥姜蒜適量。

鯽魚豆腐濃湯的做法

用料

鯽魚 一條
豆腐 一塊
洋蔥 1/3個
青紅椒 各一個
蔥姜蒜 適量

做法

鯽魚洗淨刀各劃幾刀好入味，用鹽、料酒擦身醃製20分鐘
蔥切段、蒜切末、姜切片，青、紅椒切小圈
調醬汁：蒸魚鼓油、白糖一勺、水澱粉兌成汁
20分鐘後，用少許生粉沾在魚身兩邊
起鍋，熱油，油差不多充滿鍋底，放薑片爆香，從鍋邊一側滑入魚，小心油濺
中火煎黃，淋入少許料酒，翻身再煎至另一邊金黃，加入薑絲、蔥段、青紅椒、洋蔥
放醬汁於魚身後迅速放入清水，沒過魚身
大火煮沸後加入豆腐，轉小火，加入適量的鹽，快收汁時加入香醋，即可出鍋
撒上蔥青裝點

注意事項

若想魚湯做成奶白色，一定要先煎黃魚身，可以稍微加一些牛奶，或者少放蒸魚鼓油。
鹽不能先放，影響肉質鮮美。
煎魚不粘鍋的小訣竅：用薑片鋪在鍋底煎魚；用姜擦鍋底；魚下鍋前用生粉稍抹身；或者用質量較好的不粘鍋