新鮮的鯡青魚，經鹽和醋的炮製，裝入籠中，便一一地運到魚檔去。其他地方的大排檔多數是熱狗之類，在荷蘭最多的是鯡青檔。魚販把鯡青魚剝皮去骨，剩下尾部給客人抓著，大家仰著頭，大口地一下子把整條鯡青魚吃進肚裡，大吃的人可連吞二十多條。每條有手掌般大，半隻手臂那么長。細嚼之下，又甜又鮮。不能和日本魚生比較，完全是兩種不同的味道，但都能吃上癮來。
怕吃生的人也許感到腥，愛上了，沒有那股腥味就不完美，非親身試過，很難解釋為什麼會喜歡上它。也許，吃完魚，再來一杯強烈的土炮日內瓦，是主要原因。這酒和鯡青魚配合，簡直是天衣無縫。鯡青魚愈肥愈好，咬著魚脂肪，甜汁流出，是美食中的美食。鯡青魚的骨頭很有特點，並不是像個非字一樣直排，而是像人字斜著。
魚檔中還賣熏鰻魚，亦肥美。還有炸蝦、螃蟹等等。佐以洋蔥或醃青瓜，又是另一番滋味。
鯡魚似乎是上帝專門為荷蘭人創造的一樣，荷蘭人也不客氣的盡情享受這種美味，換句話說荷蘭就是鯡魚的地獄。每年不知有多少鯡魚要在這裡送命，鯡魚是主菜、是零食，荷蘭人煮他們、炸他們、烤他們、還要生吃他們，這是特色不得不試，如果喜歡的話還要帶些回家，一起來參與超
就這么新鮮的一口一條，美味無比
鯡青魚