鯇魚山藥湯

用料

材料	用量
鯇魚頭、尾部	一條
薑絲、蒜末、蔥段	適量
山藥	200g
料酒	一大勺
胡椒粉	適量
紅椒	少許

做法

1. 魚頭對半剖開，洗淨，拭乾水分，用鹽、料酒醃製10分鐘

2. 山藥去皮，切塊，用白醋泡，備用

3. 起鍋，熱油，放入薑絲，蒜末爆香後加入魚頭，將兩面煎至金黃，加入料酒，翻炒後出鍋

4. 山藥下鍋，加一大鍋水，煮開，再放入一些新鮮薑絲、魚頭、料酒一匙，大火煮沸後轉小火

5. 小火文熬30分鐘，略去浮漂之物，滴幾滴白醋

6. 湯汁粉白色，加入胡椒粉、鹽、蔥段即可出鍋