鮮香明珠海參丸

鮮香明珠海參丸是一道美食，主要材料有海參、蝦仁，主要輔料是肥膘肉、雞蛋清、小白菜。該菜品主要採用氽制的方法製作而成。可根據個人口味添加輔料與調料。

菜系：

湘菜

原料：

主料：海參（水浸）750克蝦仁100克

輔料：肥膘肉40克雞蛋清50克小白菜600克火腿50克

調料：料酒50克鹽10克胡椒粉1克姜10克大蔥10克澱粉(豌豆)5克

製作：

1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗裝上，上籠蒸一下取出，小白菜摘去邊葉留小苞用開水氽過撈出，用冷水過涼。

2.海參清洗乾淨，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒氽過，撈出用開水泡上。

3.蝦仁洗淨和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細茸（越茸越好），放入蔥姜酒汁、適量冷雞湯、鹽攪起上勁，加入雞蛋清、味素、胡椒粉攪勻，擠成直徑2厘米大的丸子，下放冷水鍋中燒開氽熟，裝入湯盤內。

4.鍋內放入普湯500毫升、料酒、海參、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入蝦丸內，加進胡椒粉。同時，鍋內放入清雞湯1000毫升、鹽、味素、火腿片、白菜苞燒開，調好味，撇去泡沫，舀入海參蝦丸內，淋雞油即成。