鮮菌骨湯

材料

猴頭菇，香菇各50g，白靈菇50g，乾木耳10g，豬棒骨400g，雞骨架200g，香蔥1棵，調料：八角2枚，老薑20g，鹽1茶匙，紹興黃酒1湯匙

做法

老薑切片。香蔥洗淨切碎。乾木耳用沸水浸泡約20分鐘，待完全泡發後掰去根蒂，撕成小朵。
將猴頭菇和白靈菇洗淨，分別撕成小塊。香菇去蒂後，斜片成小片。
將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘，以去除其中的土腥味，撈出瀝乾水分待用。
將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中，再加入清水（2000ml）、老薑片和八角，大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘，其間要不時撇去表面的浮沫，湯色會逐漸變白。
待骨湯煮好後，將其中的湯料瀝除，只保留白色的骨湯。
將骨湯再次倒入瓦罐中，加入備好的各種蘑菇和木耳小朵，隨後調入紹興黃酒和鹽，大火燒沸後，改用小火煮製約15分鐘。
最後撒入香蔥碎即可。