鮮肉貓耳朵

傳統的貓耳朵是用涼水和面製成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。

概述

鮮肉貓耳朵上海小吃，以水調面制皮包入鮮肉餡成耳朵形，再油汆而成。色澤金黃，形同貓耳，耳沿鬆脆，耳中酥軟肥鮮，熱食味美最佳，如把鮮肉餡改成豆沙餡，即成豆沙貓耳朵。原料：（制80個）麵粉500克蔥5克豬前腿肉末600克姜25克紹酒25克乾澱粉25克味素9克豆油（或花生油）2500克（耗150克）精鹽15克製作方法：1、將麵粉用清水200克拌和，反覆揉搓至表面光滑柔軟，搓成33厘米長條，灑上少許乾麵粉將長條擀扁，捲起再擀，反覆多次，最後擀成薄薄的大面片，再摺疊為數層，切成邊長6.6厘米的正方形麵皮80張。2、蔥切成末，姜拍碎，放碗中，注入清水5克，拌和後用紗布包擠出薑汁;3、取肉末加入精鹽、味素、蔥末、薑汁、紹酒拌和，再加冷水150克，順一個方向攪拌，至水肉全部溶合，具有拈性時，即成鮮肉餡心。4、取麵皮逐張包入餡心10克，裹捏成貓耳狀，的生坯。5、鍋內放油，旺火燒熱至八成，放入生坯汆至金黃色撈出瀝油即成。