鮎魚煨豬手

鮎魚煨豬手是一款美味食譜，主要原料是豬手、鮎魚、尖紅椒等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

菜譜名稱

鮎魚煨豬手

烹製材料

主料：豬手750克，鮎魚1條（約750克）。
輔料：尖紅椒50克，奶粉200克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽8克，味素8克，料酒15克，醬油5克，剁辣椒10克，姜20克，蒜子10克，香蔥15克，八角、桂皮各5克，香油5克，鮮湯1000克。

烹製工藝

1、將豬手燙盡余毛，洗淨，砍成2厘米大小的塊；鮎魚宰殺洗淨，剁成2厘米大小的塊；尖紅椒去蒂切段；姜切片，蒜子去蒂，香蔥（5克）切花。
2、將奶粉用開水沖開，放入豬腳泡1個小時。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下豬手過油炸成金黃色，撈出瀝乾油，放入高壓鍋內，加入鮮湯，放香蔥、姜、八角、桂皮、上火壓8分鐘，取出待用。
4、鍋內留底油，燒熱後下薑片煸香，再放入鮎魚，烹入料酒炒香，倒入煨好的豬手及原湯，加精鹽、味素、剁辣椒、醬油，不煨至原料入味；再放入大蒜子、尖椒段，旺火收濃湯汁，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

菜品特色

質地軟糯，滋味香濃。