魚鱗凍

魚鱗凍,一種菜品,富含膠原蛋白。與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起,加入少許鹽,調味。具體操作如下:從魚尾部開始,用大拇指頂著魚鱗,向前推。魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向,散落下來。用同樣的方法,直至將魚身上的所有魚鱗去完。

菜品特色

魚鱗凍,一種菜品,富含膠原蛋白,與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收。

主料

魚鱗;輔料:蔥花、香菜;配料:清水、醬油、醋、食鹽、白糖;

做法

魚鱗凍魚鱗凍

1、魚鱗洗淨倒入3倍清水燉煮半小時;

2、將魚鱗撈出,待魚鱗湯冷卻後放入冰櫃;

3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁;

4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。

功效剖析:魚鱗是特殊的保健食品,含有較多的卵鱗脂,有增強人腦記憶力,緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁的沉積,促進血液循環,起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質,尤以鈣、磷含量高,能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。魚鱗中含有大量的膠原蛋白,具有很好的美容﹑養顏﹑抗衰老的作用;魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收

營養價值

魚鱗,尤其是大魚的魚鱗,集多種營養、保健物質於一身。用它熬成膠凍,食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質,學名為魚鱗硬蛋白,從魚鱗中提取的某種物質,臨床治療急性白血症,有效率為70%~75%;對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原,是一種絲狀的膠原蛋白纖維,其主要生理機能是做結締組織的黏合物質,能使皮膚結實富有彈性。

做法二

食材用料

活鯉魚1條 黃瓜1根相剋食物
蔥4段相剋食物 姜3片相剋食物
大蒜6瓣 辣椒油1勺
鹽少許 味素少許相剋食物

菜譜做法

1.用大拇指,將魚鱗去除乾淨。取魚鱗備用

2.魚鱗放漏勺內,用清水沖洗乾淨

3.將洗淨的魚鱗瀝去水。倒入乾淨的容器內

4.魚鱗中放入薑片和蔥段,以去除魚鱗的土腥味

5.入少許味素,進行提鮮

6.放入少許食鹽,進行調味

7.魚鱗內加入清水,沒過魚鱗1cm即可,水太多的話,魚鱗凍不易成型

8.放鍋內,開鍋後,中火蒸20分鐘

9.蒸好後的魚鱗,過濾

10.濾汁放涼後,蓋上蓋子,放冰櫃冷藏2時以上,就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味,很適合夏季

11.魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗淨切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起,加入少許鹽,調味。放入1勺辣椒油。拌勻,即可食用

菜譜小貼士

去魚鱗小技巧:用大拇指巧去魚鱗,既可以把魚鱗去的很乾淨,還可以保持魚皮的完美,而且操作起來,魚鱗不會迸濺到哪兒都是。具體操作如下:從魚尾部開始,用大拇指頂著魚鱗,向前推。

魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向,散落下來。

去完一排魚鱗,接著從尾部開始。

頂著魚鱗向前推。用同樣的方法,直至將魚身上的所有魚鱗去完。

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