魚香扇貝

魚香扇貝以鮮扇貝為主要原料煮製而成，此菜色澤約亮，外酥里嫩，鹹甜酸辣。

用料：

鮮扇貝350克，綠葉菜100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），雞蛋2個，醬油10克，白糖25克，醋25克，味素2克，料酒10克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，乾豆粉50克，精鹽3克，清湯、水豆粉各適量。

製作方法：

1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加乾豆粉調成糊，將扇貝拌勻。
2、取一個碗，放醬油、白糖、醋、料酒、味素、湯、水豆粉，對成汁。
3、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入，稍炸撈起，待油溫上升，再放入炸呈金黃色、皮酥，撈入盤內。
4、鍋內倒去余油，下泡辣椒，炒出紅色，下姜、蒜、蔥，炒出香味，烹入芡汁，炒勻亮油，淋在扇貝上，綠葉菜洗淨炒熟，放入盤中即成。

特點：

成菜色澤約亮，外酥里嫩，鹹甜酸辣俱全，姜、蒜、蔥香味突出。佐酒、下飯皆宜。

注意：

炸扇貝時，油溫要高，不能粘連在一塊，調味汁的用料比例要協調，口感適度。成菜後立即上桌，方能保持風味。