特色
一道令人胃口大開的土豆料理。
操作
一、準備材料:
1、土豆洗乾淨去皮。
2、切成5mm的厚片。
3、辣椒、芹菜切成小粒。
4、大蒜去皮切成蒜茸、蔥切成蔥花。
5、花生米炸熟,放涼。
6、生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放入碗中,調成汁,備用。
二、做法:
1、鍋里放油燒熱後,放入切好的土豆塊,小火炸熟,撈出。
2、鍋中放油燒熱,放入蒜茸爆香。
3、放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻。
4、將炸好的土豆片倒入做法3.中。
5、放入調味汁,翻炒均勻。
6、加入花生米。
7、加蔥花,快速翻炒均勻,即可上碟。
貼士
土豆是我從小到大都喜歡吃的蔬菜之一,不過土豆的做法在我們家,通常都是炒土豆絲,或者用來燒肉。某天在網上看到這個色、香、味俱全的魚香土豆,很是喜歡,做了一次,家裡人個個都讚不絕口。魚香是四川菜主要傳統味型之一。四川菜與粵菜的“魚香”截然不同。四川菜的“魚香”,並不是來自“魚”,而是糖、醋、醬油、豆瓣醬等等調味品調製而成,具有鹹、酸、甜的味道;而粵菜的“魚香”確實是來自魚,不過是“鹹魚”罷了。川式的魚香土豆,不只顏色誘人,味道也是一流的 很香,還特別下飯。
營養價值
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物,所含營養素豐富,它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素,有預防便秘和防治癌症等作用。那么,怎么吃薯類才能吃好呢?
首先,要有量的保證,每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同時,達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時,要相應地減少主食的攝取,可按照薯類與主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品,可能有助於降低中風的危險。
對於快餐中比較多的土豆泥、炸薯條,在加工過程中被氧化,破壞了大量的維生素C,使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的,加上反覆高溫加熱,產生聚合物,像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質,所以要儘量少吃。
營養學家指出,吃薯類不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中最少的,每天多吃薯類,可以減少脂肪攝入,使多餘脂肪漸漸代謝掉。
注意事項
土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。土豆中的生物鹼屬類固醇糖苷生物鹼,主要為龍葵鹼和卡茄鹼。其結構與人類的甾體激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據國外報導,剛收穫的土豆生物鹼每千克20~80毫克,貯存一段時間後則上升至75~114毫克。發芽或發霉的土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物,土豆皮里含量更高,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
材料
土豆500克、辣椒300克、芹菜300克、花生米300克、蒜20克、蔥20克(辣椒、芹菜可以換成紅蘿蔔、青椒等等)、生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒等。
做法
1、鍋里放油燒熱後,放入切好的土豆塊,小火炸熟,撈出。
2、鍋中放油燒熱,放入蒜茸爆香,放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻。
3、倒入炸好的土豆片,放入生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒,翻炒均勻。
4、加入花生米、蔥花,快速翻炒均勻即可出鍋。