魚頭魚尾火鍋

魚頭魚尾火鍋 青魚營養分析 青魚的營養

菜系及功效：火鍋菜譜
魚頭魚尾火鍋
原料：青魚頭500克，青魚尾250克，粉皮400克，熟豬油50克，料酒25克，醬油80克，白糖7克，味素4克，蔥段10克，薑末2克，白湯1000克，青蒜葉少許。
魚頭魚尾火鍋的做法：
l。將青魚頭洗淨後，斬成5厘米長、3厘米寬的塊，魚尾切成長窄條；粉皮洗淨後切成7厘米長、l厘米寬的窄條。
2。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油40克燒至八九成熱，將蔥段煸出香味，下入魚頭和魚尾稍煎，隨即烹入料酒，加蓋略燜，加入薑末、醬油、白糖、白湯和味素，燜煮5分鐘左右，倒入點燃的火鍋內，加入粉皮、魚頭和魚尾，加蓋燒15分鐘左右，至魚頭和魚尾肉熟，淋入熟豬油10克稍煮，撒上青蒜葉即成。
特點：上海風味，湯汁肥濃，魚頭酥香，魚尾鮮嫩，粉皮軟熟爽口。具有補氣和胃及養肝明目等功效。
青魚營養分析
營養成分：富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
藥用功效：養肝明日、益氣化濕、養胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
青魚的營養
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。