魚頭天麻火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 魚頭天麻火鍋 魚頭天麻火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
魚頭天麻火鍋
原料：鱅魚頭1隻(約800克)，天麻25克，川芎、茯苓和花椒各lO克，大白菜300克，豬瘦肉、冬筍、水發香菇和豆腐乾各150克，土豆300克，生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味素3克，胡椒粉2克，鮮湯2500克，香油100克。
魚頭天麻火鍋的做法：
1．將魚頭洗淨，去鱗鰓，抹乾水分，從頭部斬成兩片，用少許精鹽和料酒將其醃至入味；豬瘦肉洗淨，去筋膜，切成大而薄的片；大白菜洗淨後切成段；冬筍和香菇切片；豆腐乾卻成條後投入開水渦中氽一下瀝乾；土豆去皮後切片。以上各料除魚頭外，均裝盤置於火鍋的周圍。
2。將川芎和茯苓切成片，用布包好，放入沙罐中煎2次，每次20分鐘，濾出藥液待用；天麻入籠蒸3小時左右後取出，切片、蒸汁保留。
3．炒鍋置火上，放入香油燒熱，投入魚頭炸一下，將姜和蔥炒出香味，加入鮮湯燒開，下入藥液、天麻片及蒸汁和花椒、精鹽、料酒、味素和胡椒粉，倒入火鍋中煮15分鐘，撈去花椒和姜不用，即可燙食各料，邊吃邊飲湯。
特點：湯色純淨，香氣濃郁，平肝熄風，定驚止痛，行氣活向。