魚茸蒸豆泡

主料

鯪魚 300克 油豆腐 150克 花椰菜 200克

輔料

香菇（鮮） 30克 胡蘿蔔 10克 臘腸 10克

調料

大蔥 10克 姜 3克 白酒 5克 鹽 4克 醬油 15克 小米麵 10克 香油 4克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 植物油 20克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.將鯪魚宰殺乾淨片切薄片，剁爛；香菇浸透切粒；蔥切成碎末；姜切片；將魚肉、冬菇、調味料（鹽2克、生抽5克、小米麵8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡蘿蔔粒和蔥粒順一方向攪勻成魚膠。
2.豆腐泡用清水洗乾淨，瀝乾水分，割開兩邊，撒少許小米粉在內面，釀上魚膠，抹平，放一片臘腸在魚膠面，隔水蒸8分鐘至熟。
3.花椰菜切小朵，用油、鹽水灼熟伴邊。
4.燒熱少許油，爆香薑片，下酒，倒入獻汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米麵2克、香油2克、水40毫升）煮滾淋上即成。