魚乾小炒水晶皮

4.肉皮刮乾淨，用溫水反覆洗淨，然後切絲。 11.肉皮變軟，湯汁奶白濃稠後，放入肉絲快速滑炒。 12.肉絲髮白髮乾，大約1分鐘左右，加入魚乾翻炒均勻。

食材明細

魚乾 50克、肉皮 50克、瘦肉 10克、紅尖椒 3個、大蔥段、薑絲、白醋、生抽、料酒、澱粉、食用油

製作步驟

1.所有食材準備好，紅椒蔥姜切絲。
2.瘦肉洗淨，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。
3.魚乾放水中浸泡，並滴入幾滴白醋。然後瀝乾水分，放入濕澱粉中翻一翻，使其均勻裹上一層濕澱粉。
4.肉皮刮乾淨，用溫水反覆洗淨，然後切絲。
5.裹上濕澱粉的魚乾再撒上一層乾澱粉。
6.鍋內熱油，油熱後放入魚乾炸制。
7.中火，大約1分鐘左右，魚乾變金黃色，立即撈出瀝油。並將多餘的油裝走。
8.鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥薑絲，炒出香味。
9.放入肉皮絲下鍋翻炒。
10.肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右。
11.肉皮變軟，湯汁奶白濃稠後，放入肉絲快速滑炒。
12.肉絲髮白髮乾，大約1分鐘左右，加入魚乾翻炒均勻。然後再撒上另一半蔥薑絲即可關火裝盤。