鬥牛犬餐廳

鬥牛犬餐廳

鬥牛犬餐廳位於西班牙海濱度假勝地羅薩斯鎮附近,是一棟面朝地中海、外觀被漆成白色的普通別墅,鬥牛犬餐廳幾乎獲得了餐飲界所有的獎項。2002年英國《餐館》雜誌首次發布“世界50佳餐館”的榜單,鬥牛犬就拔得頭籌。

簡介

鬥牛犬餐廳鬥牛犬餐廳

鬥牛犬餐廳位於西班牙海濱度假勝地羅薩斯鎮附近,是一棟面朝地中海、外觀被漆成白色的普通別墅,鬥牛犬餐廳看起來是那么不起眼,但它卻成為一種最高規格的就餐標誌,幾乎獲得了餐飲界所有的獎項。2002年英國《餐館》雜誌首次發布“世界50佳餐館”的榜單,鬥牛犬就拔得頭籌。而在此後四年里,鬥牛犬更是穩居冠軍的寶座。

特色

1,在鬥牛犬就餐,你是看不到選單的,你只能吃廚師給你端上來的食物,同時等待下一個廚師端上的驚喜。

2,在鬥牛犬餐廳就餐,你會為桌上的每一種美味而驚嘆。你不知道你吃的是什麼——至少肉眼看來,你猜不出自己眼前的菜品到底是由什麼做成的。

分子美食

阿德里亞的創新——“分子美食”,即用實驗儀器將食材和佐料打散成分子狀態,再以非常規的形態重組。鬥牛犬也憑藉這種前所未有的創新,獲得了米其林三星級的評價,從此聲名鵲起。 在阿德里亞看來,鬥牛犬的每一樣東西都需要不斷更新。在過去15年多的時間裡,鬥牛犬開發的新烹飪技術和理念超過了過去一個世紀全世界的總和。“分子美食”很快成為全球美食家們所追逐的對象,而阿德里亞也被稱作“分子烹飪之父”。

製造稀缺

阿德里亞深諳“物以稀為貴”的道理,之所以把餐廳地址選在偏僻的海邊,就是為了營造一種“美食千里難求”的稀缺感。2002年,鬥牛犬餐廳已經小有名氣、人滿為患。在這種情況下,通常的商業思維是,開設連鎖分店。但阿德里亞卻異於常人地決定,為了更快發明新的菜品,取消全天供餐,只提供晚餐。到了後來,在一年中,鬥牛犬只有大約160天營業,比如2010年,鬥牛犬的營業時間為6月15日到12月20日。
其餘時間鬥牛犬餐廳則“關門大吉”,所有的工作人員不是在世界各地尋找各種食材,就是聚集在巴塞隆納的工作室里,瘋狂地試驗新品,為營業時間裡的鬥牛犬餐廳提供前所未有的菜式。僅僅半年的營業時間,只提供晚餐,加上只有20張餐桌,鬥牛犬餐廳每年要從200萬人的預訂里挑選出8000人就餐。人們開玩笑說,要到鬥牛犬吃頓晚餐,可能要排隊排上50年。這種稀缺性,讓鬥牛犬名聲大噪。人們逐漸形成了一個對“到鬥牛犬用餐”的印象——不僅是一次美食之旅,還是一件值得誇耀的事情。
這個令人嚮往的餐廳還發出了更令人驚訝的信號。2010年初,阿德里亞突然宣布,由於長時間工作的疲憊,加之鬥牛犬需要更多的時間來研發新的菜式,鬥牛犬將於2012年和2013年休業,到2014年才重新與世人見面。以鬥牛犬餐廳現在的名氣,即便將價定在人均消費1000歐元,同樣會有人趨之若鶩,但阿德里亞卻將價格定於人均消費230歐元,而且將每晚的客人數量限定在50位。這一平民化的價格體現了鬥牛犬的初衷。鬥牛犬始於1963年,當時它還只是一個海灘酒吧,主要為當地漁民服務。阿德里亞不想讓鬥牛犬脫離其最早的平民身份,他希望附近的漁民們仍然可以接受現在的價格。更重要的是,平民化的價格進一步擴大了鬥牛犬的影響力,在人們的意識中,極具稀缺性的鬥牛犬餐廳,並不是有錢人的專屬地,它同樣屬於普羅大眾。

不賺錢的餐廳

每人僅僅需要200餘歐元、半年的營業時間、只提供晚餐的特殊方式、強大的廚師隊伍……這些與眾不同之處,讓鬥牛犬成為各方追逐的對象。然而,這種看似完全虧本的經營方式,是如何讓鬥牛犬維持下去的呢? 阿德里亞的答案是:鬥牛犬餐廳不是靠餐廳本身賺錢,而是靠販賣影響力來獲取利潤。
出版書籍

鬥牛犬的官方網站已經成為美食圖書的銷售平台。這裡擁有從1993年以來,鬥牛犬出版的各種關於鬥牛犬美食的書籍。其中包括最初阿德里亞的《鬥牛犬——地中海風味》,其銷量創下近千萬本的佳績。 同時,鬥牛犬還把自己的烹飪方法公諸於眾。1998年出版的《鬥牛犬的秘密》一書解釋了鬥牛犬別具一格的烹飪方法。當然,這些凝結了創新智慧的書籍價格不菲,每本售價高達100多歐元。但美食聖地鬥牛犬早已享譽全球,人們難以得到去鬥牛犬餐廳用餐的機會,卻可以通過圖書來效仿鬥牛犬的美食,以至於鬥牛犬的美食圖書幾乎本本暢銷。僅靠出版書籍還不能完全讓鬥牛犬盈利,阿德里亞表示,鬥牛犬餐廳每年的虧損大約在30萬歐元,研發中心的花費則在25萬歐元左右。

與品牌合作

鬥牛犬的名聲吸引了很多食品品牌。他們與朱古力生產商Chocovic、伯爵食用油、Kaiku冷湯、lavazza咖啡和樂事薯片等食品廠家建立了合作關係。這些食品包裝上都會貼上“鬥牛犬指定選用”的標識,以吸引消費者。而鬥牛犬則可收穫不菲的授權費。甚至還有服裝品牌找到阿德里亞,希望與鬥牛犬合作設計烹飪服。
課程培訓

阿德里亞還開設培訓課程,每年有4000多位廚師從世界各地慕名而來,他們希望能在鬥牛犬工作,甚至不要工錢。餐飲界有人戲稱:“鬥牛犬不再是一家餐廳,而是一所美食大學。” 阿德里亞建立了一個基金會,用於每年培養20~25名主廚。一旦擁有在鬥牛犬餐廳的工作經驗,廚師的身價就會飆升。

停業

西班牙名廚亞德里亞主持的鬥牛犬餐廳,2011年7月30日晚最後一次上菜。這家多次得到“全球最佳”榮銜的海濱餐廳停業後,將轉型為烹飪研究中心。該餐廳的最後晚餐只招待員工和開店初期力挺的支持者。
雖然餐廳很受歡迎,每年卻虧損約70萬美元,因此不得不歇業。虧損的部分原因在於,忙活的廚師總比食客數量多。
“鬥牛犬”將在2014年再度開始運作,成為非營利烹飪智庫,主要任務是研究烹飪新技巧和開發新口味。

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