骨酥魚祖

一部聖旨骨酥魚三字經，彰顯了骨酥魚祖千年的不凡歷史

骨酥魚，也稱酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 據此，業內都把聖旨骨酥魚稱為中國的骨酥魚祖。聖旨骨酥魚歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳頌。見過的人說：不可思議；吃過的人說：真過癮！骨酥魚祖講究器具、工藝、配方三者合一，器具是指磁州窯專用砂鍋，工藝是指“料窨”工藝，配方是指聖旨骨酥魚的核心料配方。三者相輔相成，才能做出正宗地道的骨酥魚，缺一方面就會走形變味，這也是千百年來，模仿聖旨骨酥魚的挺多，但正宗骨酥美味非聖旨莫屬。
骨酥魚祖的源頭做法：
1、取一砂鍋，砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪竹片若干。
2、接著放鹽150克、紅辣椒50個、麻椒15克、胡椒麵15克、花椒10克、大料10克、老薑5片、蔥段5段、蒜5瓣、聖旨骨酥魚核心料2份。
3、魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒麵，總量控制在200克左右，離砂鍋口5--10公分停止擺放。
4、接著放入由白糖50克、醋500克、醬油300克、料酒100克調製的"調料水"，把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水超過最上層魚2--3公分。
5、鍋內魚湯再次沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
6、大約3個小時以上，魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃後上癮。