料窨

料窨是做骨酥魚的一道關鍵工序,就是在特定的容器內,不加一滴水,通過溫度的作用,把固體調料和液體調料混合後產生的氣體調料作用到魚體。通過“料窨”,料的味道和營養不僅能滲透到每一根骨刺,而且做魚時隔街聞香,入口舒服,回味悠長。

料窨是做骨酥魚的一道關鍵工序,由我國的酥魚之祖—聖旨骨酥魚發明。“料窨”就是在特定的容器內,不加一滴水,通過溫度的作用,把固體調料和液體調料混合後產生的氣體調料作用到魚體。通過“料窨”,料的味道和營養不僅能滲透到每一根骨刺,而且做魚時隔街聞香,入口舒服,回味悠長。通過“料窨”做酥魚,不用添加任何添加劑,都能把任何魚做的骨酥刺香。如果不料窨做魚,則需要靠添加劑達到骨酥和調味,否則做出的酥魚,落口苦、回味腥、肉質散。

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