驢打滾兒

材料

糯米粉300克、白糖50克、清水適量、紅豆沙150克、糖桂花20克、黃豆面200克
驢打滾兒

做法

1、把白糖倒入糯米粉內拌勻後,緩緩注入清水並用筷子攪拌,使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的麵糊
2、把糖桂花倒入紅豆沙內攪拌均勻備用
3、取一個耐高溫的盤子,用刷一層薄油,把攪拌均勻的麵糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鐘後取出稍微放涼至不燙手
4、把黃豆面倒入乾淨無水無油的不粘鍋內,用小火慢慢炒香炒熟,豆面的顏色會慢慢變深
5、把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上,然後把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上,用手沾少許清水在麵團上擀成1厘米左右厚的面片兒
6、把桂花豆沙均勻地抹在麵皮上,然後捲起來,再切小塊,最後放到黃豆粉里打個滾兒即可

貼心建議

1、驢打滾兒又叫豆面糕,是老北京著名的傳統小吃之一,成品紅、白、黃三色分明。因為最後的製作工序需要裹上黃豆面,就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土,因此得名驢打滾兒
2、炒黃豆面的時候一定要用最小火,並且不停地用鏟子翻動以免炒糊,隨著炒制的時間越長,黃豆面的顏色會越深
3、蒸好的糯米麵團非常粘手,所以在擀皮的時候在旁邊準備一碗涼水,一邊擀一邊抹少許涼水
4、紅豆沙不要抹太厚,不然卷的時候不易裹緊並且切開後也不是很好看,切的時候選用快刀可儘量保持渾圓以免壓扁,切的時候刀也要先沾一下涼水防止粘黏
5、製作完成後應儘快食用,餘下的可放入保鮮盒進冰櫃保存,下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆面

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