馬斯卡彭慕斯

用料

材料	用量
淡奶油	45克
黑朱古力	80克
低粉	45克
蛋白	160克
糖	90克
MascarponeCheese	300g
淡奶油	150g
濃縮咖啡香油	數滴
蛋黃	3個
砂糖	30g
蛋白	1個
砂糖	40g
水	13g
酒	30ml（可以用rum）
魚膠	10g

做法

1. 淡奶油加熱混合溶化的朱古力，備用

2. 蛋白+糖打到堅挺，接近乾淨發泡

3. 取蛋白混合1，切拌。再加入過篩的低粉，蛋白霜分兩次拌入

4. 170度20分鐘

5. 濃咖啡+酒+糖配成浸可可戚風用的酒糖液

6. cheese打軟，蛋黃，30g糖隔熱水打至顏色變淡，加入用冰水泡軟的魚膠，攪拌均勻

7. 冷卻後拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻

8. 最後加入打發的淡奶油和咖啡酒

9. 第一片朱古力海綿蛋糕鋪在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然後再重複同樣的動作，冷藏隔夜待凝固後