香酥肉鬆

香酥肉鬆

香酥肉鬆是以純瘦牛腿肉為主料,以油、大蔥、姜、八角、紹酒、綿白糖、咖喱粉、生抽、鹽和辣椒粉為輔料製作而成的。

香酥肉鬆香酥肉鬆

主 料

純瘦牛腿肉
調味料:大蔥八角紹酒綿白糖、咖喱粉、生抽、鹽和辣椒粉

做 法

一 煮製
⒈將500克純瘦牛腿肉用清水沖洗乾淨,如表面還殘存有少量肥肉或筋膜,要用刀剔除乾淨。
⒉煮製時,為了去腥增香,還要加入適量的調味料:大蔥2段、姜3片、八角2枚。
⒊在鍋中倒入大量清水,然後把牛腿肉和大蔥段、薑片、八角放進去,用大火燒沸後,蓋上蓋子,轉小火煲煮3個小時。
⒋用筷子可輕易將肉拆碎即是煮好了。煮製過程中還要不時揭開蓋子,用湯勺將表面的雜沫撇出,以保持肉湯的清澈醇香。
⒌牛腿肉煮後撈出瀝乾水分稍稍放涼,餘下的肉湯可以倒入保鮮盒中,放在冰櫃中保存,烹調菜餚時可以適當調入,增香提鮮。
二 拆絲
⒈用雙手將牛腿肉拆成若干個小塊,再逐個擊破。
⒉此時並不需要什麼高深的手法,只要你拿出足夠的耐心,將所有的牛腿肉撕成比頭髮略粗的細絲,而且還要保證足夠的均勻。
⒊撕好的牛肉絲最好立刻烹調製成肉鬆,否則肉絲太細,極易風乾,影響了肉鬆最後的質量,如果不是立刻烹調,一定要放入冰櫃中,用保鮮膜密封保存。
三 翻炒
⒈在鍋中放入15ml油,用中火加熱至3成熱,用手放在鍋具上方,稍稍能感到有熱氣上升即可。
⒉將肉絲均勻地撒入鍋中,再將火力轉至最小。
⒊將肉絲中調入5g鹽、15g生抽、15g綿白糖、20g咖喱粉和5g辣椒粉。
⒋保持最小火力,用木鏟不停翻炒肉絲。起初,肉絲中的水分較多,不會有太大變化。
⒌經過約30分鐘不停的翻炒,隨著肉絲中的水分逐漸被蒸發,會變得越來越蓬鬆,最後直至變成顏色金黃的肉鬆。
⒍此時肉鬆還未完全制好,還要將其儘可能薄地平攤在盤子中放涼;應儘量避免堆放,造成其中的熱氣不易釋放,肉鬆回軟,功虧一簣。
四 儲存
⒈保持乾燥是儲存肉鬆的唯一標準,可將放涼的肉鬆放入密封袋、密封罐中,或將各種有蓋的用盡的醬料瓶子刷乾淨,充分晾乾後用來盛裝肉鬆,也是一種廢物利用的好選擇。
⒉取食時,要用乾淨且乾燥的筷子或勺子,以保持餘下的肉鬆充分乾燥,不會變質,如發現肉鬆結團、產生異味請不要食用。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們