菜系及功效：低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：炸
香酥火雞腿的製作材料：主料：火雞腿,1750克輔料：冬粉200克,油菜250克調料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,澱粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味素5克,料酒50克香酥火雞腿的特色：色澤金黃，表皮香脆，外酥里嫩，冬粉潔白，油菜松墨綠、黃、白、綠和紅四色相同（火雞腿肉呈瑰色）。
製作：1.先剔除火雞腿中的骨頭；2.蔥和油菜葉切絲；3.姜切片；4.然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；5.並放上蔥、姜和料酒醃漬3～4小時；6.再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟後取出；7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕澱粉稀糊；8.炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入冬粉炸脆撈出，涼後用手搓成粉花；9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；10.油菜撒上精鹽、味素製成油茶松；11.最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；12.雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。香酥火雞腿的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
