香辣肉鬆酥皮

所屬分類:老少皆宜 麵點 大眾菜
食材：水油皮：麵粉250克，糖25克，，豬油40克 油酥：　低筋麵粉200克，豬油100克 內餡：老乾媽油辣椒、上好的肉鬆、白糖
配料：牛奶（或水）125克（根據各自麵粉的含水量決定加多少水，我都是加140克水）
口味：香酥
製作難度：配菜(中級)
製作時間：50分鐘
香辣肉鬆酥皮的做法:
這是一款非常誘人的中式酥皮點心，香辣是它的獨到之處，和傳統的甜食相比，更能討年輕人的喜歡，吃過的人都是愛不釋口啊.
水油皮：麵粉250克，糖25克，，豬油40克
牛奶（或水）125克（根據各自麵粉的含水量決定加多少水，我都是加140克水）
油酥：　低筋麵粉200克，豬油100克
內餡：老乾媽油辣椒、上好的肉鬆、白糖
酥皮的製作：
將水油皮分割成大小均勻的小劑子，（我根據這個配比，一般能做32個小球形酥皮），
油酥面也分割成32個小劑子，
用水油麵包裹油酥面，然後擀成橢圓形，自上而下捲起來，依次都這樣完成包裹，
然後再進行第二輪擀制，這樣要共擀制兩次，最後將小麵團儘量團圓，收口也就是不規則的一面朝上，再擀成水餃皮那樣的形狀，中間略厚，四周要薄，然後再包制香辣肉鬆餡，收口要捏緊。
內餡的調製：將油辣椒醬和肉鬆，少許白糖拌合，一定要看到油都包裹住了肉鬆。
烤制時表面刷蛋黃，撒少許白芝麻。