香菇罐頭

香菇罐頭是採用香菇為原料，經過各種處理後密封在容器中，經過高溫殺菌處理，殺滅絕大部分微生物，同時防止外界微生物再次入侵，藉以獲得在室溫下長期儲藏的一類食品。

基本信息

• 中文名：香菇罐頭
• 主要原料：香菇
• 營養成分：維生素B1，B2，C等
• 主要功效：增強人體免疫力，延緩衰老
• 適宜人群：一般人群均可食用

製作工藝

香菇罐頭

1．原料選擇：選取菇形好，無破碎，未開傘的新鮮香菇，剪掉菌柄。

2．處理：將鮮香菇及時浸入2％的鹽水中，用0.1%檸檬酸調浸泡液pH值到3~4，然後用清水沖乾淨。

3．預煮：將處理好的香菇放進5％鹽開水中熱燙8~10分鐘，煮至外觀呈半透明狀為止。

4．冷卻：將香菇撈出，立即投進冷水中冷卻。

5．裝罐：將熱燙冷卻後的香菇裝進罐內，加進0.5%~1%食鹽，0.1%抗壞血酸鈉填充液，液面距罐口留0.8厘米的頂隙。

6．殺菌：先加熱排氣，然後封罐。在121℃~127℃高溫下殺菌20分鐘，然後立即冷卻到40℃~50℃。

營養價值

香菇素有“山珍”之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的“素中之葷”的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，乾香菇食用部分占整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報導香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。