香菇烤翅

香菇烤翅，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富的山珍美味。出自風靡市場的七公江湖烤翅全新創意的上乘點睛之作，傳承了傳統烤翅崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統，以極其豐富的產品品種（共有9大類上百個品種，其中又以“江湖九翅”、“江湖烤魚”、“江湖烤串”和“江湖小吃”極具特色）和獨具匠心、綠色環保的製作工藝，以及皮脆肉嫩、口感醇厚，色正味美，營養健康的產品風味而聞名，堪稱江湖小吃一絕。

【山珍美味，味道鮮美，品質卓絕】

眾所周知，香菇是我國著名特產之一，也是世界第二大食用菌，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”，具有提高機體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用；香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品，在民間素有“山珍”之稱。
而今，香菇烤翅的市場現狀絕對堪稱風靡， 正因香菇有著神奇的食療和養生價值，其“翅友”囊括了男女老少所有人群。在北京，一年四季無論你是在有門面的烤翅店裡，還是路邊的燒烤攤兒上總能和美味的香菇烤翅不期而遇。在這些烤翅店中，中關村的七公江湖烤翅店、志新橋的麻辣燒烤店、望京的傳奇燒烤店做的香菇烤翅稱得上是箇中翹楚。香菇烤翅是草根美食，久經時間考驗，民眾基礎深厚，物美價廉，全國各地都接受，抓住了健康消費、美食消費、休閒消費群體的主流。而香菇烤翅就是特色競爭和持續市場的強強聯合，依靠著獨特口味，實惠消費，個性就餐，一舉打破顧客消費戒心，快速出擊，迅速盈利，本不起眼的草根美食反而成了最耀眼的創富明星！
香菇烤翅，領先採用國際先進的製作工藝和設備，在生產工序中採取“紅外線”無煙處理，配合特別肉質品保水原料配方，極大程度地保證產品的優良品質（烤制時雞翅汁液不流失，大小均勻不縮水），使烤出的雞翅鮮嫩多汁、保有雞翅的原有肉香和蛋白質、胺基酸等營養成分，味道更加鮮美，香飄十里。傳統碳烤雞翅不宜長期食用（因為煙漬中含有高致癌物質34苯丙芘），而七公香菇烤翅，滑嫩可口，滿口留香，從容品味，多吃不膩，越吃越健康，符合現代人健康消費潮流，它給人帶來的不僅僅是風花雪月般的美妙滋味，更因其經久不衰的豐厚利潤為眾多商家創造了巨大的烤翅財富，食客盈門、錢櫃爆滿、好評如潮的情景，盡顯香菇烤翅的神奇與名家風範。
【自然健康，口味上乘，工藝一流】

因香菇烤翅的獨特口感和火爆的市場前景，引來無數美食愛好者和餐飲投資者的關注與熱評，網路上各大美食論壇裡面關於香菇烤翅做法的帖子層出不窮，筆者也曾經按網友所寫的配方製作過，但普遍存在口味標準不統一、製作流程模糊、產品品質不穩定或製作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的香菇烤翅配方是採用現代前沿食品科技成果科學製作而成，既能保持雞翅有效營養和保健成分不流失，同時又能使烤出來的雞翅氣味芬芳，色澤美觀，皮脆肉嫩，自然健康的美味盡情享受，適合各個年齡段的消費人群食用。
主要原料：雞翅1000克 ，七公香菇醃料35-60克
其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克
工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點：
第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間。