香茅大明蝦

2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭後，放入鍋中煎至一面變色。 6、最後倒入大明蝦與羅勒倒入。 3、撈出蝦頭，再瀝去殘渣。

原　料

①野生大明蝦12隻（大約1200克）、②姜4片（切絲）、③朝天椒3顆（切丁）、④蒜一頭（制蓉）、⑤羅勒一小把。
香茅醬20克、水20毫升。

特　色

香辣開胃的大菜。

操　作

做法

1、大明蝦洗淨後用牙籤去除蝦線（從牙籤在倒數第二或第三關節處插入肉中，然後向外挑出蝦線）。
2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭後，放入鍋中煎至一面變色。
3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。
4、將大明蝦盛出，利用鍋里的余油，爆香除羅勒外其他的其他原料。
5、然後加入香茅醬與水，調和均勻。
6、最後倒入大明蝦與羅勒倒入。
7、翻炒均勻，燉煮大約2-3分鐘即可。

貼士

1、不必擔心肉質過老，要徹底煎熟。
2、蝦殼較硬，吃時剝殼，但並不影響味道。
3、難度：一般；時間：15分鐘；價格：300-400元；分量：4人份；口味：鮮香。

製作蝦頭油

1、蝦頭洗淨瀝乾水分。鍋中放入足量的食用油，中火加熱至溫度大約4成熱後，倒入蝦頭。
2、中火熬15分鐘，再轉小火繼續熬15分鐘，此時油色已經變紅。
3、撈出蝦頭，再瀝去殘渣。放涼後盛入密封容器中，擺進冰櫃冷藏保存。

貼士

做好的蝦頭油要冷藏保存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風味。