名稱
香茅剁椒三文魚尾
簡介
這是一道中西結合，滇菜與湘菜結合的創新菜。前一段時間狠淘新鮮的香茅草末果，卻淘到一瓶家樂的香茅醬，欣喜啊！我在網上翻看了一些資料，也有很多人將新鮮的香茅草做成香茅醬來保存使用的。既然是創新菜的比賽，所以在這道菜里，我大膽地將滇菜與湘菜結合。湘菜在國內已經有了很好的民眾基礎，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被廣大消費者接受，便於推廣。剁椒採用的微辣的荊二條椒，後味微甜、辣味柔和，不搶不蓋香茅的風味。事實上，這道菜出鍋即散發出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭對，如牛肉和西紅杮一般，都因對方而大發異彩。
主料
三文魚尾1條輔料
料酒30ml 香茅醬15克剁椒15克 薑末5克
蒜末8克 皺皮椒1支
生抽15ml 雞粉3克
做法步驟
.1. 把魚尾治淨，身上劃幾刀，煎至二面微黃、.2. 倒入料理去腥，並蓋上蓋燜半分鐘、
.3. 放入一勺香茅醬；
.4. 放入蒜末、薑末、剁椒；
.5. 倒入生抽。並將魚翻身，把料翻入魚入煨香。
.6. 皺皮椒一支切成小丁。
.7. 待魚8成熟時放入青椒丁，加入小量溫水，燜至熟且入味。撒上雞粉出鍋。
小貼士
剁椒要選荊二條，不太辣的；香茅醬一勺即可，不要放得太多，太多會使很多人難接受。
魚尾除了三文魚之外，青魚和草魚都是非常不錯的選擇。
