香滷牛肉

香滷牛肉

香滷牛肉一道菜品,主要原料是牛肉、精鹽等,配料是甘草粉、火硝、小茴香等,主要是通過醃製和滷煮做法製作而成。

所需食材

牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6.5克精鹽300克醬油50克味素13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山廣香2.5克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少許香油、花椒油、辣椒麵各適量。

製作方法

1、醃漬。選用黃牛後腿腱子肉,將牛肉除去浮筋,均勻地切成小塊,用精鹽200克與火硝、花椒4克均勻地抹在牛肉上,盛入缸中醃製(夏季6小時,冬季24小時),醃的過程中應上下翻動兩次。

2、滷製。將鍋洗淨,放在旺火上,加入清水.5000克,將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、廣香、香松和花椒2.5克等用紗布包好,紮緊口,放入鍋中,並下入精鹽100克、醬油、料酒、姜(拍破),同時放入牛肉,待滷水燒開後,打去血泡。直到牛肉鹵到軟熟時,加入味素,大火燒開,打去浮油,迅速將牛肉起鍋入盤。

3、涼後按橫筋切薄片,淋上香油、花椒油、辣椒麵撒上熟芝麻即可。

注意

滷製時,必須打去浮沫,以免涼後影響牛肉的美觀;滷水可以多次使用.燒開不要攪拌,冷凍保存,再用時另加些香料。

食用須知

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2.黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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