香椿拌雞絲

香椿拌雞絲

香椿拌雞絲所屬一款美食之一,主要原料有雞胸脯肉250克、香椿25克、雞蛋清30克等,這道菜非常美味。

基本信息

菜譜名稱 香椿拌雞絲
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
主料:雞胸脯肉250克
輔料:香椿25克,雞蛋清30克,
調料:花生油30克,香油5克,鹽2克,味素1克,白砂糖1克,料酒5克,澱粉(玉米)5克
特色: 色澤淡黃蔥綠,鮮嫩鹹香。

製作方法

1. 將雞脯肉切成片,再頂刀切成6厘米長的粗絲,放入碗內;
2. 加入料酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿;
3. 用沸水劃開,撈出,瀝乾水分,放入碗內;
4. 將香椿頭放入冷開水中浸泡,去除鹹味,切成1.5厘米長的段;
5. 香椿放入雞絲碗內,加入熟花生油、精鹽、味素、白糖、香油拌勻,盛入盤內即成。

功效

功效:香椿性平味微苦,無毒,具有健胃、潤腸、祛風、除濕、止血、消炎解毒之功效,可治療食欲不振、腸炎、痢疾、疔毒癤腫等病,有較高的藥用價值。

製作方法

材料:雞脯肉200克,椿芽100克;調料:香油2小匙,醬油1小匙,芝麻醬1小匙,香醋1/2小匙,精鹽1小匙,味素1/2小匙;
做法:
1.將雞肉切成細絲,放入沸水中氽熟,撈出備用;
2.將椿芽洗淨,放入沸水中燙一下,迅速撈出瀝水,切成段;
3.在雞絲上撒勻椿芽段;
4.加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味素拌勻即可。
特點:色澤淡雅,清香味美。
要點:椿芽焯水後必須馬上撥開晾涼,否則椿芽容易變黃。
巧去雞肉腥味
1.剛宰殺的雞有一股腥味,如果把雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
2.從市場上買來的凍雞,有股從冷庫裡帶來的怪味,如果把雞肉放在薑汁中浸3~5分鐘,就可以除掉這種怪味了。

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