ISBN：10位［7504723479］ 13位［9787504723475］
出版社：中國物資出版社
出版日期：2005-5
定價：￥23.00 元
內容提要
本書的編寫，分“經營管理實戰基礎知識”、“經營管理實戰高級知識”、“廚房管理實戰知識”和“綜合管理實戰知識”等四章。本書在繼續保留一些傳統經營管理知識的同時。又具備了當代商戰條件下餐飲經營的新特色：力求提供一些實用的、平時書刊上難以見到的“新知識”。相信可以帶給很多同仁一些“實用和新鮮”的感覺。另外，書中大部分內容是以實戰或培訓講義的形式編寫，部分內容還保持“原貌”風格，這對廣大經營管理者和想成為優秀經營管理者的人來說。更具有參考價值。總之，實戰與培訓．乃是“主體”與“兩翼”的關係，兩者缺一不可，相得益彰。必須在此兩者深下功夫，方能立足於餐飲商場，穩操勝券。
編輯推薦
一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
——《唯高餐飲業經營管理書庫》
是中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
——《唯高餐飲業經營管理書庫》
將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進到中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
——《唯高餐飲業經營管理書庫》
現有讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並將繼續作出功不可沒的貢獻。
中國當代餐飲業已成為市場化程度最高、競爭力最充分、發展速度最快的行業之一。面對競爭如此激烈的殘酷現實，本書力求在創作理念上與時代同步，並有一定的超前性，對餐館的投資者、經營管理人員、從業人員有一定的指導意義。它一定會成為廣大讀者的良師益友，一定會給他們帶來美好的“錢景”。
目錄
第一章 經營管理實戰基礎知識
第一節 經營管理常識
第二節 對管理者的要求
第三節 中餐部樓面崗位職責與工作規程
第四節 投訴的處理
第五節 取消菜式及有關實戰事例
第六節 如何處理員工抱怨
第七節 海鮮食法——點菜實戰須知
第八節 如何受理酒席與書寫酒席選單
第二章 經營管理實戰高級知識
第一節 如何批評教育員工與紀律處分條例
第二節 中餐廳開業前後的管理
第三節 如何開會與發言實戰
第四節 實戰雄心與戰略訓練
第五節 PDCA管理循環
第六節 嚴與愛相結合的管理
第七節 6S（6好）管理——全面提升素養
第八節 執行力
第九節 領導力
……
第三章 廚房管理實戰知識
第四章 綜合管理實戰知識
後記
