飯島奈美的豆皮壽司簡介
買了她的書，在一一實踐。豆皮壽司偏甜，我按照自己的口味減了糖的量。下面方子裡的量是食譜原樣，沒有改動過。大家調味的時候可以嘗一下再調整。用料編輯得比較亂。直接看“小貼士”里吧。
飯島奈美的豆皮壽司用料
豆皮 10片 水 300毫升
味啉 15毫升 糖 45克
醬油 45毫升
飯島奈美的豆皮壽司做法
1. 將豆皮疊好，沿中間線切成兩半
2. 用擀麵杖從袋底向開口方向來回擀幾次。打開時自然成袋狀
3. 將豆皮浸泡在熱水中去除油分。放著不管的話，豆皮會浮起來，所以要用勺子反覆壓進熱水裡約4-5分鐘。完成後用冷水沖洗。瀝乾(用手壓出水分)
4. 準備煮豆皮的調味。在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。小火煮至糖完全融解。(最好拿個底大一點的鍋)
5. 再放入壓乾水分的豆皮，蓋上鍋內蓋(直接蓋在豆皮上。道理和做關東煮時蓋木蓋一樣，使食材充分浸泡在汁水中)。小火燉煮30分鐘，直到汁液慢慢變少。看到汁水快要煮乾時熄火。使豆皮充分入味
6. 趁這會兒可以切嫩薑和泡發好的香菇。切成末。(但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分開煮，煮得甜甜辣辣的)
7. 做醋飯的調味汁。我用的是日本的純米醋
8. 放入乾海帶，開始煮壽司飯。日本的電飯鍋裡面都刻有各種米飯的用水量。壽司飯的也有，所以我就按照鍋內指示操作。煮飯就按照平時那樣做就好，稍微偏硬偏幹些
9. 煮好的飯倒扣進大鍋內(飯島用的是壽司飯專用的木盆，我沒有就用大鍋代替)。在米飯中間倒入調好的醋汁
10. 迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。倒入嫩薑和香菇末。混合均勻
11. 用扇子將醋飯扇涼。清理鍋壁上的飯粒(一定要清理，否則幹掉之後會變硬)。蓋上濕紗布，等待醋飯冷卻。降到跟體溫差不多的溫度就好
12. 準備醋水。捏飯糰的時候用來濕手
13. 我終於明白為什麼壽司不是人人都能做得好的。看起來好像很簡單，只要把米飯捏成團就好。實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度才是最關鍵。總是還是捏稍微緊實些吧，太鬆散裝進豆皮袋裡就散了!
飯島奈美的豆皮壽司小貼士
1. 一片豆皮可以做兩個壽司。4-6人份的。
2. 豆皮不好買。國內油豆腐的口感跟這個差不多，挖空後也可以用(一樣要去油份)。
3. 用料那張表，從左到右一行一行看。我沒玩轉下廚房的功能，只能用A,B,C來分類。
4. 超市里沒有的食材上淘寶找。
