食品工業廢水處理
正文
食品工業主要有:肉製品、魚製品、乳製品工業,製糖工業，禽蛋加工和水果、蔬菜加工工業，食用油脂工業，糖果、罐頭工業，飲料工業，調味料和添加劑工業，糧食加工工業等。在食品加工的各種工藝過程中，用水量和廢水量都很大。水質特點 食品工業原料廣泛,製品種類繁多,排出的廢水水質差異很大。廢水中的主要污染物有：①漂浮在廢水中的固體物質，如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等;②懸浮在廢水中的油脂、蛋白質、澱粉、膠體物等；③溶解在廢水中的糖、酸、鹼、鹽類等；④來自原料挾帶的泥砂和動物的糞便等；⑤可能存在的致病菌等。食品工業廢水的主要特點是，有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。食品工業廢水的主要污染危害是使水體富營養化，以致引起魚類和其他水生動物死亡,促使水底積沉的有機物質在厭氧條件下分解,產生臭氣，惡化水體，污染環境。在加工過程中沖洗動物胃腸，使廢水中含有致病菌，如不經處理,任意排放,將傳播疾病，危害人畜健康。
水量和水質控制 目前中國食品加工工業的耗用水量過大，隨廢水流失的原料、中間產物和產品過多，既浪費資源，又加重環境污染，也增大了處理廢水的費用。因此，應當改革生產工藝，例如取消某些用水工藝，用機械傳送帶或風力乾式輸送系統取代水力流送系統（如製糖原料甜菜的輸送）；用空氣冷卻系統代替水冷卻系統；果蔬用熱空氣代替熱水去皮，使酶失活等，既能改善產品質量（保持較多的營養物），又能大幅度減少污染負荷，如在豆類、玉米和剝皮甜菜的加工中，可減少廢水中生化需氧量(BOD)的50～80％;用閉路循環用水系統取代直流用水系統；對原料進行去污物預處理，如甜菜、蔬菜在收購前的去土處理。
處理方法 食品工業廢水除按水質特點進行適當預處理外，一般均宜用生物法處理。如果廢水中有機物含量很高或對出水水質要求很高，可採用兩級曝氣池，或兩級生物濾池，或多軸多級生物轉盤、或轉子填料生物轉筒,或聯合使用兩種生物處理裝置；也可採用厭氧-需氧串聯的生物處理系統。
20世紀70年代起，中國開始重視食品工業廢水的處理，開展了防治和研究工作。現以含油脂很高的肉類加工工業廢水和含糖分很高的製糖工業廢水為例，說明廢水水質和處理方法。
肉類加工工業廢水處理 肉類加工工業包括屠宰場和肉類加工廠，有的還附設副產品車間，生產食用油脂、明膠、飼料、肥皂和生物藥劑等。肉類加工廢水主要來自屠宰、煺毛(或剝皮)、解體、開腔、清洗腸胃各工序，以及車間設備和地面的沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉，還有從胃腸里洗出來的飼料、糞便等。這種廢水水質惡劣，BOD300～2200毫克／升,懸浮物600～3000毫克／升,油脂含量200～1000毫克／升,大腸桿菌238×104～238×105個／升。水質成分和含量濃度又隨時間有很大變化。廢水量大，每屠宰1噸活牲畜約有10噸廢水。
肉類加工廢水的處理,首先應將廢水和廢物分開,再將廢水按生產工序的特點及其主要污染物，採用分流管道系統。一般可分為三種廢水：攜帶油脂的廢水，不攜帶油脂的廢水，攜帶糞便的廢水。這三種廢水經分別作預處理或回收措施後，合流進二級處理裝置。這樣做既有利回收副產品，又能減少廢水量，節省處理費用。例如牲畜胃腸洗滌水,同含油較多的廢水分別收集處理,可保證回收油脂的質量。
肉類加工廢水的主要處理方法是生物法。一般處理流程為,廢水經格篩、均化池、曝氣池(或生物濾池、生物轉盤等)、沉澱池,消毒後排放。另一種處理流程為厭氧塘-氧化塘聯合處理，廢水先進入水深4米左右的厭氧塘，停留約6天，然後排入水深1米左右的氧化塘，停留20天左右。
製糖工業廢水處理 以甘蔗為原料的和以甜菜為原料的糖廠，因原料和生產工藝不同，所排廢水也有差異。一般說來，製糖工業廢水主要來自製糖生產過程和製糖副產品綜合利用過程。廢水一般含有機物和糖分,COD(化學需氧量)和BOD很高；廢水大多帶顏色，有的顏色較深，含氮、磷、鉀等元素較高，基本上不含有毒物質。製糖工業廢水中，以製糖生產的壓粕廢水、濾泥廢水和蒸餾廢水，罐槽和糖包裝袋等的洗滌水，以及綜合利用廢液如糖蜜發酵、酒精蒸餾廢水等，污染最為嚴重。製糖工業廢水量大,以中國73型日產500噸的甜菜糖廠為例，採用的是直流供水系統，每生產1噸糖，平均排廢水 21噸。有的國家甜菜糖廠用水基本上做到閉路循環,每生產1噸糖平均排出廢水不到 0.2噸。中國正在改變直流供水系統，實行循環用水。
製糖工業廢水的處理首先要做到清污分流，把廢水按高、中、低三種濃度區分開。高濃度廢水，先回收利用,再處理;中濃度廢水（包括高濃度廢水經第一級回收利用後的廢水）含BOD和COD低於 5000～10000毫克／升，經淨化處理後回用或排放；低濃度廢水，主要是設備冷卻水和設備二次蒸汽冷凝水，應循環利用。
製糖工業廢水的處理，宜採用生物法。製糖工業生產有季節性，因此宜採用氧化塘、土地過濾或農田灌溉等方法。如不能採用氧化塘或土地過濾時，則應採用其他人工生物處理法。
