食品安全國家標準乳粉，現行標準號為GB 19644-2010，該標準代替了原GB 19644-2005《乳粉衛生標準》（現已廢止）以及GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉）》（現已廢止）中的部分指標。GB 19644-2010由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布，適用於全脂、脫脂和部分脫脂調製乳，自2010年12月1日起開始實施。
適用範圍
本標準適用於全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調製乳粉。
術語和定義
食品安全國家標準乳粉乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經加工製成的粉狀產品。
調製乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工製品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的乳固體含量不低於70%的粉狀產品。
技術要求
原料要求
1. 生乳：應符合 GB 19301 的規定。
2. 其他原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 | |
| 乳粉 | 調製乳粉 | ||
| 色澤 | 呈均勻一致的乳黃色。 | 具有應有的色澤。 | 取適量試樣於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態，聞其氣味，再用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
| 滋味、氣味 | 具有純正的乳香味。 | 具有應有的滋味、氣味。 | |
| 組織狀態 | 乾燥均勻的粉末。 | ||
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
| 乳粉 | 調製乳粉 | ||
| 蛋白質/（%）≥ | 非脂乳固體a的34% | 16.5 | GB 5009.5 |
| 脂肪b/（g/100g） ≥ | 26.0 | — | GB 5413.3 |
| 復原乳酸度/（°T） 牛乳≤ 羊乳 | - 18 7~14 | - — — | GB 5413.34 |
| 雜質度/（mg/kg）≤ | 16 | — | GB 5413.30 |
| 水分/（%）≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
| a非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%） b僅適用於全脂乳粉 | |||
污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761 的規定。
微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
| 項目 | 採樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數法 |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板計數法 |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25 g | - | GB 4789.4 |
| a：樣品的分析和處理按GB 4789.1 和 執行。 b：不適於添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
食品添加劑和營養強化劑
1.食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
2.食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
