風雞斬肉

風雞斬肉

風雞斬肉是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。味醬香。特點:原汁原味,雞酥肉嫩,為春節期間席上佳肴。風雞摘毛,斬去頭爪,放入冷水中浸泡2小時。治淨,斬成大方塊,再入冷水中浸泡1小時,撈入沸水鍋中氽水。炒鍋上火,放油,投入風雞塊偏炒,烹入紹酒、蔥薑汁,倒入砂鍋內,加入醬油、白糖、清水,放大火上燒沸,移小火燉燜。豬五花肉細切粗斬成茸,加入紹酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量,攪拌上勁,做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃,然後放入風雞砂鍋,燜燉2小時即成。

風雞斬肉

【菜名】

風雞斬肉

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

原汁原味,雞酥肉嫩,為春節期間席上佳肴

【原料】

風雞一隻(重約500克)、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

【製作過程】

風雞摘毛,斬去頭爪,放入冷水中浸泡2小時。治淨,斬成大方塊,再入冷水中浸泡1小時,撈入沸水鍋中氽水。炒鍋上火,放油,投入風雞塊偏炒,烹入紹酒、蔥薑汁,倒入砂鍋內,加入醬油、白糖、清水,放大火上燒沸,移小火燉燜。豬五花肉細切粗斬成茸,加入紹酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量,攪拌上勁,做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃,然後放入風雞砂鍋,燜燉2小時即成。

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