風豬小腸法

豬小腸放磁盆內，先滴下菜油少許，用手攪勻，候一時久，下水如法洗淨，切作節段，每節量長一尺許。

風豬小腸法

用半精白豬肉，銼極碎，下豆油、酒、花椒、蔥珠等料和勻，候半天久，裝入腸內。只可八分，不可太滿。兩頭紮緊。鋪層籠內蒸熟，風乾。要用，當再蒸熟，切薄片，吃之甚佳。

酒燉肉法

新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。