鰻魚
鰻魚的製法一般以烤、炒為主，但會導致魚肉變黑，造型太差，而炸鰻魚又埋沒了其美麗的銀色表面。此菜利用馬蹄粉容易起沙（不必粘麵包屑）和不容易變深色的特點來與鰻魚配色，口感脆嫩，兩者相得益彰。
原料
鰻魚一條（約500克）馬蹄粉50克，雞蛋一隻，鹽、味素適量，植物油500克（用於炸魚）。
製作
1、鰻魚去骨起肉切成約5厘米長的魚塊，用鹽、味素醃製五分鐘，將醃好味的鰻魚塊放到雞蛋糊里滾動後，粘上乾馬蹄粉。
2、油鍋燒沸，把粘上乾馬蹄粉的鰻魚塊炸至金黃色，做形上碟，跟蜜汁上桌。
特點：外脆內嫩，入口甘香，趁熱吃喔。
