風味糟辣椒

風味糟辣椒，適宜烹飪肉類、海鮮類、豆製品、蔬菜類、魚香味菜餚，也適合用於蘸水、炒飯、涼粉、涼麵、春卷、米豆腐、涼拌菜的調味。

製作原料

新鮮牛角紅辣椒5千克，子姜（嫩薑）800克，大蒜400克，精鹽500克，白酒100克。

製作方法

1．紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分；鮮子姜、大蒜去皮洗淨晾乾水分。

2．紅辣椒、鮮子姜、大蒜放入清潔專用木桶（木盆）內用刀反覆宰碎，並承之翻動使之大小均勻至綠豆大小，加入精鹽、白酒拌勻裝入有沿土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。

菜品特點

色澤鮮紅，微辣微酸，鮮香脆嫩。

注意事項

製作和取用過程中切不可粘油和生水。