風味人間

風味人間

《風味人間》是由騰訊視頻出品,稻來傳媒、企鵝影視聯合製作的美食探索紀錄片,由陳曉卿擔任總導演。 該片共8集,包括《山海之間》、《落地生根》、《滾滾紅塵》、《餚變萬千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《萬家燈火》、《風味之旅》,從多種角度探索和解讀食物背後的歷史文化 。 該片於2018年10月28日至12月16日在浙江衛視首播,並在騰訊視頻同步播出 。

基本信息

劇情簡介

風味人間 風味人間

環球同此涼熱,邊界逐漸模糊,然而地球上多元的風土,依舊定時守信,孕育出多彩的食物,以古老的方式,靜默的力量,幫助我們在日趨雷同的日常生活里,辨認對方,看清自己。

中國並不是美食的孤島,國外美食同樣能引起大家的共鳴。從歷史過往到今時今日,食物經歷了時間的變化和全球化的流轉。世界美食背後,有著濃濃的人情味,食物的遷徙背後,正有著移民遷徙的足印 。

在全球視野里審視中國美食的獨特性,在歷史演化過程中探究中國美食的流變,深度討論中國人與食物的關係,並勾勒出恢弘的中華美食地圖,從美食中折射出中國人民族個性的側面 。

分集劇情

第1集 《山海之間》

劇情圖片 以自然地理為線串聯跨國食材,蹍轉、烙饃、大閘蟹、絨螯蟹、羊肚菌、冷筍、火腿、攪團、禿黃油拌飯、奶桶肉、大黃魚、馬肉馬腸、旗魚、土豆攪團等,美食鏡頭從中國到法國、再到西班牙,從內陸到海岸,海內外不同的環境給予人們不同的物產資源,當地人利用這些資源創造出各種美食。

第2集 《落地生根》

劇情圖片 食材在歷史長河中“漂洋過海”,因物種傳布而形色各異的美食。陝西和西亞有著極為相似的食物饃,澳門經典美食“非洲雞”,就是這樣一場多地域食材的“相逢”。雞肉搭配10種以上的配料進行一整天的醃製,而醬料的製作則匯聚地中海到好望角、印度洋到東南亞的食材,最終融匯成為澳門的獨特菜系。

第3集 《滾滾紅塵》

劇情圖片 從全人類的範圍來看食材,人類最早學會使用火烹飪,到後來水的加入、器具的誕生,每一步都對今天人類的食物有著重大的影響,而中國悠久的歷史文化也與“吃”密不可分。當食材變成一種地域符號、歷史見證、甚至是人內心最深切的一份情感,每一種味道便都有了一種佐料,叫做“人”。

第4集 《餚變萬千》

劇情圖片 中式菜餚在於一個‘變’字。這個字里,包含了人們對自然和生命的認知,寄託著審美,也折射出中國人‘以食會友’的哲學”。從另一個角度看,“菜”指食材外形的不完全變化,“餚”則可以理解為食材的“面目全非”,即烹調過程中不保留其外形,僅保留其風味,而廚師們是“菜”與“餚”之間的擺渡人。

第5集 《江湖夜雨》

劇情圖片 食物其實也是製作者的一面鏡子,讀懂一道菜,便是讀懂食物背後的那個人。湖北是小龍蝦的盛產地,得天獨厚的資源優勢也造就了小龍蝦餐飲業的宏大競爭。有已經站穩腳跟的店鋪始終堅守傳統的做法與口味;也有新加入這個戰場的年輕人,正在嘗試原創味道,選擇用“改變”開拓自己的疆土。在這場“紅色江湖”中,每個人都有自己的生存之道。“堅守”亦或是“創新”,“並駕齊驅”亦或是“從頭再來”,也許某些正在迷惘的觀眾可以在其中找到答案。

第6集 《香料歧路》

劇情圖片 香料與食材的每一次碰撞,都是中國人因應環境的智慧策略,也是對味道的新一次探索。廣東饒平過年時製作的滷水,每一味香料用量多少都會用秤精準稱量,加入的配比也有講究,家家戶戶都有自己獨特的做法。滷水製成後,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節的開年大菜滷鵝,肉質呈焦糖顏色,表皮還泛著油光。四川雅安的椒農,不僅用鹽和花椒對牛肉進行醃製,還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙燻處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理後的牛肉可炸可烤,再加入辣椒麵和芝麻,給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。

第7集 《萬家燈火》

劇情圖片 家的味道,並不特指某一種食物,而是一家人團聚在一張餐桌前。當“家鄉”的味道晉升至“家”的味道,便融入了親情血脈,也讓滋味更加綿長且深邃。姥姥動用自己全部手藝準備的“莜麵盛宴”,從莜麵花角到活靈活現的莜麵海蚌,讓久未歸家的兒孫們齊聚一堂;侗家人為了慶祝新生兒的降生,毫不吝嗇地開壇啟封,拿出自己醃製五年的酸鴨子和酸魚招待好友親朋,飯桌上的“滿杯酒一口乾”也必不可少。食物帶來的共同體驗,像基因一樣植入在人們的情感深處,化為最深的記憶和感動。

第8集 《風味之旅》

劇情圖片 為了追逐“更加宏大的美食世界”,節目組腳步遍布六大洲、二十多個地區,踏上嚴寒的格陵蘭島尋找鯊魚肉,也去往炎熱缺水的摩洛哥尋找塔吉鍋,一路上奇遇重重。“滾滾紅塵”中燒黎陶的拍攝,就經歷了一番波折:根據傳統,燒制黎陶的過程中男性不可在場,三位婆婆為節目組破了例,才記錄下這露天燒陶的珍貴畫面。作為最終集,節目組揭秘這段“全球尋味之旅”的幕後故事。

分集資料參考於

幕後製作

《風味人間》微攝影 《風味人間》微攝影

該片運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式,將視角縮小到“分子級”,去窺見食物細微的變化和紋理。攝製組利用這些拍攝手法,可以讓觀眾看到在醃製的過程中,細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里;也可以看到滷水與豆漿相遇後,如何凝結成豆腐。這類鏡頭只占據整個片子的3%,但卻需要花很多心思。雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前,但拍攝的失敗率很高,花了半個月的時間,可能就只完成了一個鏡頭。

該片第一集少年漁民用“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚時,拍攝當年旗魚產量很低,分集導演張平做了兩套預案,如果沒有拍攝到冬季洄游的白肉旗魚,就等明年開春拍攝紅肉旗魚。拍攝的第一天,連旗魚的影子都沒有看到,出海鏢魚的場景一共拍了三天,才完成了拍攝。

在處理食物的後期聲音上,該片也努力做到盡善盡美。一個切饅頭片的鏡頭,上面是軟的,下面是膠的,這一刀下去那一瞬間的聲音,也要讓觀眾聽出來 。

主創團隊

片頭主創人員
出品人孫忠懷
總製片人馬延琨
總編審王娟
商業總策劃王瑩
製片人朱樂賢
著作權總監馮亞莉
商業總監孔育昭
市場總監趙婧
總顧問沈宏非、蔡瀾、陳立
首席科學顧問雲無心
解說李立宏
作曲阿鯤
執行總導演陳磊
總導演陳曉卿

資料參考於

片尾創作人員
分集導演《山海之間》張平
《落地生根》鄧潔
《滾滾紅塵》劉殊同
《餚變萬千》陳磊
《江湖夜雨》張一哲
《香料歧路》劉碩、費佑明
《萬家燈火》楊琛、何是非、張平
《風味之旅》閆非
美食顧問 邊疆、陳漢宗、陳健、陳念萱、陳萬慶、崇占明、大董、董克平、馮恩援、馮淑華、高文麒、韓春鮮、侯德成、胡元俊、胡竹峰、華永根、黃珂、焦桐、林衛輝、林依輪、劉波平、洛揚、眉毛、米夫、彭樹挺、石光華、殳俏、宋煒、孫潤田、萬夏、王開發、文志平、吳海鷹、夏燕平、小寬、徐丹、徐界傑、徐小平、閆濤、楊擁軍、張新民、張勇、張元松、鄭宇暉、鍾成泉、周牆、周曉燕、莊雅婷、莊祖宜
科學顧問 雲無心、史軍、周卓誠、竺尚武、張峰、周剛、馬旭洲、吳雄飛、莊娜、顧有容、玉子桑、默識先生、劉文亮、衛波、李茜、顧有容、默識先生、丁潔、賀洪康、任康、郗旺
學術顧問 韓茂莉、俞為潔
總策劃羅文斌
攝影《山海之間》 劉鵬飛、鄭毅、李勇、葛寧、王永明、牛誼、牛思源、李一斌
《落地生根》趙禮威、張晉文
《滾滾紅塵》段坤
《餚變萬千》趙禮威、張晉文
《江湖夜雨》 譚益、賈正、黃琪
《香料歧路》費佑明、李寶勇、王緒傑
《萬家燈火》李勇、趙禮威、鄭毅、馬斯柯、王言、邵宏傑
《風味之旅》閆非、吳霄、王哲
跟焦《落地生根》臧東亮
《餚變萬千》臧東亮
剪輯《滾滾紅塵》劉西寧
燈光《滾滾紅塵》譚鵬程、徐嘉忱
航拍《山海之間》李勇、劉鵬飛、賽明、李昴、伊力亞爾、許倩倩、李牧澤
《落地生根》張晉文、徐迅
《滾滾紅塵》殷宇、趙旭
《餚變萬千》張晉文、徐迅
《江湖夜雨》賈正、譚益
《香料歧路》李煥輝、王鑫、利康
《萬家燈火》李勇、鄭毅、郭鵬、徐迅、邵宏傑
《風味之旅》閆非、王哲
錄音《落地生根》安在佑
《餚變萬千》安在佑
《江湖夜雨》余福寧
《香料歧路》蘇倩、利康
《風味之旅》王哲
顯微攝影朱文婷、梁琰、張旭晨、孫大平
音樂聲音總監 凌青
聲音主管劉穎、黃鈞業
聲音製作杜雅弗、陳碩、孔雪、王卓
聲音統籌吳維
演奏Nashiville Music Scoring LLC、國際首席愛樂樂團
指揮David Wise
混音Al Clay
配器Geoff Lawson
阿昌族音樂提供梁其蒼
嚮導《山海之間》胡源、王子龍、恰特合、吾拉力、張光順、胡慶信、魏軍暢、邱江濤、龔敏、寒玉、曾磊、楊暢、林珂
《落地生根》楊峰光、朱南靖、馬承志、餘弦、蔡冬梅
《滾滾紅塵》沈岸、Mars、王旭東、張仁東、毛加偉、王元發、潘小敏、馬興建、餘利斌
《餚變萬千》 梁其蒼、楊發開、朱南靖、張元富、向東
《江湖夜雨》 蔣鶴鳴、王選成、夏雯、蔣鳳鳴、徐成、孫雅玲、漆梅芳、高尚、歐陽俊青、顏靖、姬圖米、曾磊、黃航天、吳有定、楊暢、Romarie Robert、張晶
《香料歧路》孫志恆、林錦賢、楊濤、楊柏輝、林珂、林哲、吳華、楊華、陳克黨、李曉軍、趙遠飛、許衛東、陳克波、平景飛、劉偉亮、韋大永、王小乖、黃國策、韋醒松、盛國慶、李春風、魯岩、九吃、袁玉芳、小虎、Weerapon Sengmoh
《萬家燈火》白廷旭、陳根法、楊小肅、吳向列、廖廠、顏靖、曾磊、容太、董菁華、李晶思、楊波、九吃、楊暢、唐敏、唐建光、龔普康、余少鐳、鄔虹、林言、潘志祥、王明輝、金超英、許雅坤、阿華
中國台灣製片團隊丁靜、葉筱貞、陳奕伶
中國台灣攝影團隊周文欽、陳武男、孫楚珽、吳志堂、洗浩楊、鄭元貫、張益華、
製片牛軍、陳麗娜、余騰威
國際製片《山海之間》馬科星、林鵬飛、韓笑
《落地生根》溫志偉、Alireza Naderi
《滾滾紅塵》Summer、鄧嘉
《餚變萬千》 韓笑、繆英子
《香料岐路》Parichamon Tongyong
《萬家燈火》Michael Atsbeha、溫志偉、秘途拉美
製片主任 李慷、牟靈玲
CG特效設計 凌濤
CG特效統籌陳瑜
CG特效指導楊凱、安顯赫
調色師胡旭陽
調色製片王諾雅
調色助理黃硯眉
校色指導Greg Hamlin
杜比技術鄭明昊、張岩、李亮、張晨
視頻合成譚文暉、梁驍然、陳曦、陳丹陽、李博文、王可
海報設計竹也文化、庚乾文化
LOGO設計張發財
片頭片段預告 穀雨、王溦、倪笑牛、周永強
花絮剪輯《山海之間》姚力語
《落地生根》李珈琦
《滾滾紅塵》姚力語
《餚變萬千》李珈琦
《香料岐路》洪敦樂
《萬家燈火》張翅鵬
MV製作張恆、吳劍

參考資料來源

音樂原聲

信息曲目
專輯信息: 流派:Soundtrack 原聲 語種:純音樂 發行時間:2018-10-28 唱片公司:成都阿鯤文化傳播有限公司 類型:錄音室專輯 歌手:阿鯤 資料參考於:
1 風味的春夏秋 2 時光 3 那些美好 4 機遇 5 旅行 6 廚房 7 風味人間《風味人間》片頭音樂 8 精緻的食物 9 做食物的背後 10Joe哥和中環 11做飯的交響曲 12與旗魚共舞 13新的發現 14宇畝與變蛋 15那些美好(鋼琴版)《風味人間》片尾音樂 16大自然 17烹飪 18辛勤 19廚房裡的功夫 20大刀金絲面 21微觀 22危險與希望 23異域1 24異域2 25異域3 26那些美好(Live)

獲獎記錄

時間頒獎方獎項名稱獲獎者提名/獲獎
2018年第十九屆中國視頻榜推委會特別大獎《風味人間》獲獎

發行信息

宣傳信息

《風味人間》超前首映會 《風味人間》超前首映會

2018年6月14日,該片在上海電視節發布首款預告片 。10月8日,該片發布定檔預告及3張海報,正式宣布於10月28日21:00在騰訊視頻首播 。10月19日,火箭少女段奧娟為該片獻唱推廣曲《Scarborough Fair》 。10月22日,該片在騰訊視頻發布微觀預告 。10月25日,該片在北京與成都兩地舉行“超前首映” 。


收視率

期數播出日期時間段浙江衛視CSM52收視情況
收視率%收視份額%
第一期 10月28日 21:14-22:110.2100.95
第二期11月4日21:07-22:040.2591.099
第三期11月11日21:06-22:030.259 1.103
第四期11月18日21:05-22:030.2881.188
第五期11月25日21:04-22:040.2741.135
第六期12月2日21:07-22:050.3201.372
第七期12月9日21:06-22:040.3751.556
第八期12月16日21:07-22:070.3321.448

作品評價

該片首次加入了海外美食,各種令人垂涎欲滴的美食,對食物背後科學原 理的展示,以及克制地講述美食與人的故事,可謂延續了“舌尖”系列的精華。該片以美食為核心的傳統,其中《山海之間》單元中美食出現的密集程度讓人目不暇接,食材的選取也延續了“舌尖”過去 的傳統,並不選擇早已成名在外的地方特色美食,而是按照單集美食課題去尋找相關的烹飪手法 和技藝,食材之稀缺和陌生化,讓不少當地人都感到頗為新奇 。 (《北京日報》李夏至評)

該片不僅將全球美食一網打盡,還細數了美食背後的人生故事,食物流徙間的文化溯源等,在豐富了美食紀錄片層次的同時,更實現了風味與人文、情感、歷史的和諧統一。(《中國新聞出版廣電報》王晶評)

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