介紹
韭餅韭餅，是陝西有名的回民小吃，在西安的回民街就有不少賣韭餅的攤位。韭餅的餡料有韭菜雞蛋、韭黃雞蛋和牛肉韭菜等。韭餅的麵團是燙麵麵團，就是用開水和面，這樣做的餅柔軟，口感好。將麵團擀成和鍋底一樣大小的薄麵餅，均勻的鋪上餡料，將另一張麵餅蓋在上邊，邊緣捏合，放入平底鍋煎至兩面焦黃酥脆。當地的吃法是將一張韭餅切成四牙，熱氣騰騰，外焦里嫩，香氣四溢，美味可口。韭菜的做法很多，可以和雞蛋搭配，也可和肉搭配。這裡介紹韭菜雞蛋餡韭餅做法，這個韭菜雞蛋餡和做韭菜盒子或是韭菜雞蛋素包子的餡的做法略有不同，餡料中用到了花椒粉，使內餡更加香美可口。韭菜餅的做法與之前介紹的莧菜餅類似。
配料
做法
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、韭菜洗淨，切成長約1厘米的小段；
3、雞蛋打散，炒熟後切碎；
4、將韭菜、蝦皮和雞蛋混合，加入香油、少許食用油、花椒粉和鹽攪拌均勻；
5、取出餳發好的麵團，反覆按揉至麵團表面光滑。通常韭餅做成和家用的平底鍋鍋底一樣大小，我們可以依自家平底鍋大小，將麵團分割成若干面劑子。面板上撒些乾麵粉，用手掌心將面劑子壓扁，用擀麵棍將其擀成薄圓麵皮。取適量餡料放入麵皮中，麵皮邊緣刷水，這樣上下兩張麵皮粘的緊，不容易爆開。取另外一張麵皮蓋在上邊，將上下兩個麵皮邊緣對齊捏緊。一個韭餅坯就做好了；
6、平底鍋放少許油，中小火燒至五成熱，放入韭餅，一面烙至金黃翻面，待兩面金黃即可出鍋。將韭餅橫縱各切一刀，分成四份，就可以開吃了。
記載
古麵點。清《食憲鴻秘》載：好豬肉細切臊子（肉末），油炒半熟，或生用，韭生用，亦細切，花椒、砂仁醬拌。擀薄麵餅，兩合攏邊，炕之。（原註：北人謂之“盒子”）。
