韭菜鯽魚餃子
食材明細
鯽魚一條
韭菜 50克
姜蔥少許
麵粉一碗
水半碗左右
具體製作過程
1.鯽魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用，姜蔥切末用半碗水浸泡備用。
2.把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠再加胡椒粉，香油拌勻後，最後加入切成末的韭菜，即成餃子餡。
3.麵粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
4.把面揉成光滑的麵團和，用東西蓋上醒半小時。
5.醒好的麵團再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。
6.每個劑子壓扁擀成中間略厚邊上薄的圓麵皮。
7.每個麵皮放上餡對摺捏緊，把兩頭向中間捏緊做成元寶狀。
8.水開後加一小勺鹽和油，把餃子放進鍋里，三點三開後撈起。
9.煮好的餃子點上油辣子，特別香。
燒制注意事項
1.做水餃皮用溫水和面，麵皮帶點勁道不易破，做蒸餃用開水和面，麵皮不會太乾硬。
2.麵團揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3.煮餃子的水放點鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。
4.煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開後，加冷水再煮開，如此反覆三次，
餃子皮可以保持勁道不易破。
5.肉餡分次加水按同一方向攪拌，調好味再加點油，做出來的餡多汁嫩滑。
6.因為韭菜切末後容易出水，所以要最後放。
