面丹

面丹，一種調料，草色粉末狀，在北方尤其是山西（晉西北）做餄餎的時候用來調節面的軟硬度和口感。

概述

一種調料，草色粉末狀，在北方尤其是山西（晉西北）做餄餎的時候用來調節面的軟硬度和口感。

相關介紹

把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。
適合套用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。