非洲雞

非洲雞

非洲雞是澳門的一種地道美食,是由葡萄牙人在非洲的莫三比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經當地的廚師的改良後,成為澳門獨有的非洲雞。非洲雞是葡國菜里一般都有標準的菜式。傳統葡人料理的非洲雞較為乾澀,而改良後的非洲雞則醬料豐富。料理非洲雞前,先將半隻鮮雞用香料醃半天,再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞隻表面,再拿去焗,即成獨具風味的料理。

材料

雞大腿肉1塊

調味料

非洲雞醬5大匙、水100ml

醃料

蔥姜蒜粉1~2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1~2茶匙

做法

非洲雞 非洲雞

1,雞腿肉洗淨瀝乾後去骨,用刀在沒有雞皮的那一面劃上幾刀,這樣肉會更易熟併入味,煎好後也不會縮得很厲害;

2,加入醃料醃製30分鐘左右至入味備用;

3,熱油鍋,以中火將做法2的雞腿肉煎至8分熟;

4,加入做好的非洲雞醬至做法3的鍋內,煮滾後開小火,直到鍋內湯汁收乾即可;

5,人多的話可先切成小塊再澆上醬汁擺盤會更方便大家一起食用。

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