青鹽甲魚

蘇州唐靜涵家傳甲魚做法，在挑選甲魚時應注意不能選大而老，也不能選小而腥的。須選取中等。

名稱

青鹽甲魚

做法

斬四塊，起油鍋炮透，每甲魚一斤，用酒四兩、大回香三錢、鹽一錢半。煨至半好，下脂油二兩，切小骰塊，再煨。 加蒜頭筍尖； 起時，用蔥椒，或用秋油，則不用鹽。此蘇州唐靜涵家法。甲魚大則老，小則腥，須買其中樣者。