青蘿蔔陳皮煲鴨湯

青蘿蔔陳皮煲鴨湯

青蘿蔔陳皮煲鴨湯是一道藥膳,屬於粵菜系。具有清肺熱、潤咽喉的功效,為時下家庭靚湯。青蘿蔔為蘿蔔一個種類,性微涼,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,順氣利尿、清熱解毒;陳皮性平,味甘、酸,具調中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效;老鴨性平、微寒涼,味甘、鹹,具滋陽補虛、利尿消腫的作用。廣東人常喜愛用老鴨煲湯,其民諺說“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”,這是十分有道理的,如《食物本草備考》指出“凡鴨新嫩者毒,長壯者良”。

材料

:青蘿蔔600克、陳皮1/4個、光老鴨1隻(約600克)、生薑2~3片。

烹製

:青蘿蔔去皮、洗淨、切厚片;陳皮浸泡,去瓤;光老鴨切去尾部及去腳,去內臟。然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),先用武火煲沸後,改為文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,青蘿蔔、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

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