簡介
霞多麗葡萄酒是由霞多麗葡萄品種釀造的，霞多麗葡萄酒清澈透亮，酸度適中，餘味持久而深受消費者的喜愛。通過對霞多麗葡萄酒的葡萄品種、霞多麗葡萄酒的風味、相關世界產區和霞多麗葡萄酒的相關葡萄酒的介紹來充分了解霞多麗葡萄酒。
品種
霞多麗葡萄酒是由霞多麗葡萄釀造的，霞多麗(Chardonnay)葡萄是當今最受歡迎的白葡萄品種之一，其魅力在於多姿的風格和強大的適應能力。在多種氣候條件下，從寒冷的法國北部夏布利(Chablis)產區到炎熱乾燥的阿根廷門多薩(Mendoza)產區，再到澳洲的巴羅薩谷(BarossaValley)，霞多麗的表現都非常優異。
特性
霞多麗在多種多樣的氣候條件下，都能輕鬆擁有較高的產量，這深得葡萄種植者們的喜愛。不過由於霞多麗天生擁有較強的生命力，因此為了抑制其生長，葡萄種植者們有時會增加種植密度，或採用低活力葡萄根莖控制法或進行樹冠管理。另外，霞多麗的產量多為8,000升/公頃(4.5噸/英畝)，這會嚴重影響葡萄酒的質量。為了釀製品質極為優良的霞多麗葡萄酒，產量通常要控制在3,000升/公頃或更低。除此之外，葡萄種植者唯一的顧慮是霞多麗開花十分早(只晚於黑皮諾)，這可能會使夏布利(Chablis)、香檳(Champagne)和智利卡薩布蘭卡谷(CasablancaValley)等地方最涼爽的葡萄園裡的霞多麗遭受春霜之苦。而且霞多麗還可能出現開花後果實停止生長的情況，有時還有果實大小不一的情況。此外，霞多麗皮較薄，若收穫時剛巧趕上下雨，則有可能腐爛。不過，該品種能在氣候如法國北部夏布利及澳大利亞炎熱的河岸地區那般複雜多樣的地方生長旺盛。與赤霞珠不一樣的是，採摘時間對霞多麗來說尤為重要，這是因為在成熟晚期，霞多麗至關重要的酸度會馬上消失。
風味
霞多麗葡萄酒的葡萄屬於早熟葡萄品種，雖然香氣並不濃郁，果味卻非常精細。採用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，餘味持久。在比較寒冷的產區(如法國北部夏布利)，霞多麗能釀造出酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍微溫暖一些的產區(如法國勃艮第)，霞多麗葡萄酒則會更多地呈現出柑橘類的香氣，到了氣候炎熱的產區(如澳大利亞)，葡萄酒則帶有檸檬、鳳梨、芒果和無花果的香氣。
正因為霞多麗具有香氣較淡，果味素細的特點，用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀，霞多麗的香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結合，陳釀後能夠將橡木香和發酵香充分展示出來，口感也更加圓潤醇厚。經過橡木桶陳釀後的霞多麗葡萄酒，通常具有蜂蜜香、奶油香和烤麵包香。當然並不是所有的霞多麗葡萄酒都會經過橡木桶陳釀，如果橡木味過濃，會完全將霞多麗的果香掩蓋。霞多麗葡萄酒的風格，除了因風土條件不同導致的差異外，更多的是取決於酒莊的釀造工藝，譬如與酒糟接觸的時間長短，是否進行蘋果乳酸發酵，是否使用橡木桶發酵和陳釀等。
產區
(一)法國勃艮第：勃艮第位於法國東部，是法國重要的霞多麗葡萄產區，最為著名的次產區包括夏布利(Chablis)、金丘(Coted’Or)和馬孔內(Maconnais)。
夏布利產區氣候寒冷，所產的霞多麗葡萄酒酸度很高，口感爽脆，帶有青果和柑橘風味。該產區葡萄園的石灰石土壤賦予了霞多麗葡萄酒顯著的煙燻、燧石和礦物質風味。特別是在特級葡萄園中，這種礦物質風味更加明顯。除了少數葡萄酒外，該產區的霞多麗葡萄酒幾乎不使用橡木桶進行陳釀，即使用了，陳釀的時間也可能非常短。
金丘位於勃艮第產區中心地帶，霞多麗葡萄大部分都種植在金丘南部，也就是伯恩丘(CotedeBeaune)產區，葡萄酒經常也是以產區內的村莊命名的，最著名的包括普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和默爾索(Meursault)。這裡的霞多麗葡萄酒通常都會採用小橡木桶進行發酵，這樣可以提升葡萄酒的酒體，增加葡萄酒的層次感，因而伯恩丘的葡萄酒一般酒體豐滿，層次複雜，帶有柑橘、熱帶水果、橡木和香料等風味。夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)所產的乾白葡萄酒被稱為世界上最精緻的霞多麗葡萄酒。
馬孔內位於伯恩丘南面，氣候相對也更加溫暖一些，這裡所產的霞多麗葡萄酒品質適中，口感輕淡，果香較濃(檸檬和柑橘)，也很少採用橡木桶進行陳釀。馬孔內最著名的產區當屬普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)，這裡的葡萄酒酒體豐滿，通常都帶有熱帶水果風味(鳳梨，檸檬)。
(二)澳大利亞：澳大利亞優質的霞多麗葡萄產區包括獵人谷(HunterValley)、維多利亞州部分氣候寒冷地區、阿德萊得山區(AdelaideHills)等。獵人谷氣候相對溫暖，釀成的霞多麗葡萄酒大都帶有熱帶水果風味(檸檬、無花果)和橡木味，而氣候相對寒冷的阿德萊得山區則盛產酸度較高，香氣較濃的霞多麗葡萄酒，並帶有柑橘類水果(葡萄柚)味和植物味。傳統的澳大利亞的霞多麗葡萄酒大都果香突出，帶有橡木風味，但是現在那些口感輕淡，未經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒也越來越流行。
(三)美國加州：美國加州的霞多麗葡萄酒風味多樣，有酒體豐滿，香氣濃郁，橡木味濃重，帶有柑橘風味和成熟桃子風味的葡萄酒，也有酒體輕盈，頗具法國金丘葡萄酒風格的葡萄酒。
除了以上產區，還有紐西蘭，智利的中央山谷和卡薩布蘭卡等產區。
霞多麗葡萄酒的相關葡萄酒
皇家格斯白葡萄酒2009Chablis1ercru(法國勃艮第第一級葡萄園)[3];維札特特級香檳ChampagneVazart-Coquart;瑪霍特白葡萄酒2010Chablis;澳大利亞元素雪當利白葡萄酒Element-Chardonnay[4](澳洲最優質葡萄園);澳大利亞珍品哥侖巴雪當利白葡萄酒Inheritance-Chard.Colombard;
