原料
排骨500克、豆豉2湯勺、紅辣腐乳1塊、腐乳汁少許。
八角1顆、香葉1片、冰糖10顆左右、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、蔥段3顆、椰蓉少許。
特色
絕對應景抗寒菜（只為霜降這一天）。
操作
1、排骨洗淨，鍋中倒入涼水，料酒1湯匙，蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下。
2、新起一鍋，倒入少許油，煎排骨至兩面焦黃。
3、放入豆豉，餘下的蔥段，薑片炒香。
4、再放入冰糖，糖化後，翻炒至上色。
5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和適量腐乳汁炒勻。
6、加入適量清水，沒過排骨為宜。加入香葉，八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽，轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋後，撒上少許椰蓉即可食用。
貼士
1、如果喜歡軟爛的口感，可以延長燜煮時間。
2、大火燒開的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓最開始的生肉味散出去。
3、我用的是椰絲，攪拌機乾磨成椰蓉的，有些顆粒感，不夠細，用椰蓉更好。
