霉豆瓣

大家都知道四川的郫縣豆瓣，它要經過蠶豆去皮、篩選，然後發酵製作出來的，發酵出來的半成品這個東西我們怎么稱呼它呢？我們一般稱它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，後期還要經過加鹽，辣椒等相當長的工序才能製作出郫縣豆瓣醬。