雲霧茶熏鰣魚

雲霧茶熏鰣魚，美食，主要原料有鰣魚、雲霧菜、大米、香蔥、薑末、米醋、花椒鹽、封缸酒，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

原料

鰣魚、雲霧菜、大米、香蔥、薑末、米醋、花椒鹽、封缸酒、鹽、麻油、香菜、滑制油。

做法

雲霧茶熏鰣魚

1、鰣魚去腮除內臟，洗淨，用刀刮淨肚膛黑膜，保持魚鱗完好，撒上鹽、薑末、封缸酒，醃20分鐘左右即可入味。

2、醃製好的鰣魚放入熱油鍋中煎熟，煎至兩面呈金黃色，撈出瀝淨餘油。

3、置乾淨鐵鍋一隻，放入雲霧茶、大米香蔥，略炒一下，有輕微的煙氣出來時，在鐵鍋內置一個鐵絲架子，把醃過的鰣魚放入，蓋上鍋蓋，再用旺火燒2分鐘，然後轉微火再熏10分鐘左右即可取出。

4、取乾的砧板和刀，將熏好的鰣魚，順鱗切成2寸長、5分寬的長條塊，按原形狀擺在盤內，在盤四周放入香菜，在魚塊上淋入麻油。

5、食用時，隨帶米醋、薑末、花椒鹽各一小碟佐食。

特點

油光發亮、肉質細嫩、茶香味美。