雲南燒餌塊

餌塊為雲南特有，是昆明最著名的特色小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊是用優質大米加工製成，一般分為塊、絲、片三種，燒，煮、鹵、蒸、炸均可，風味各異。

基本信息

• 中文名：雲南燒餌塊
• 外文名：Yunnan bait
• 主要食材：餌塊、辣醬、油辣椒、花生醬等
• 分類：雲南省大理市的特產小吃
• 口味：溫潤可口

典故

雲南燒餌塊

燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。傳說永曆帝在被吳三桂追擊，一路奔波到騰衝時，已數餐未進，騰衝的村老以餌塊加自己家中僅有的一點好東西湊合在一起炒一炒，進獻永曆帝。哪知道這“急就章”因騰衝餌塊質地上佳而為永曆帝讚賞，說是“救了孤的大駕”,後這種炒餌塊就被叫做“大救駕”,如今昆明有售。

做法

雲南燒餌塊

《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別於餌。如今江浙一事，這餌塊在農村是在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，不捏成各種花樣，在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米製品，失了古意。